Inspiration från det brittiska köket

Brittiska köket är av tradition mer präglat av kulinarisk konservatism än av de kontakter man genom århundraden av stormaktsambitioner haft med andra kulturer. Jämfört med länder som Frankrike och Italien är det brittiska köket föga berömt.

Den brittiska frukosten inleds numera med frukostflingor och mjölk eller yoghurt. Därefter äts varm mat, den traditionella engelska frukosten. Den kan bestå sedvanligt av rostat bröd, ägg, (stekta ägg, kokta eller äggröra), bacon, stekta eller grillade tomater, stekta champinjoner, stekt korv, vita bönor i tomatsås, blodpudding och ibland även stekt bröd, stekt potatismos med stekta grönsaker (som kallas för bubble & squeak). Även stekt njure och “white pudding” förekommer, ett slags salt havregröt med kött. Avslutningsvis dricks te eller kaffe och till det kan ätas rostat bröd med smör och marmelad.

I den klassiska viktorianska frukostbuffén serverades det skinka, kall tunga, fisk, stekt njure och ”kedgeree”, en indiskt inspirerad rätt gjord på fisk, ägg, kokt ris, smör och persilja. Kedgeree äts även idag till frukost. Man åt fisk till frukost på kolonialtiden, så att den fisk som fångades på morgonen inte skulle bli dålig i det varma klimatet.

I Skottland är det vanligt med havregröt istället för flingor och mjölk, även potatisscones, vanlig korv eller stekt haggis (som är ett slags kryddig korv på fårkött), blodpudding, blodkorv och även fruktpudding. Den brittiska frukosten är en kvarleva från industrialismens dagar då långa arbetsdagar med hårt arbete krävde energirik mat.

Framför allt skolbarn brukar ha med sig en lunchlåda där smörgåsar och ofta juice eller läsk ingår. Det är också vanligt att även vuxna britter nöjer sig med en smörgås, en liten påse chips och läsk. Brittisk skolmat består ofta av halvfabrikat, friterade rätter och är oftast av lägre kvalitet. Detta har bland annat bidragit till den ökade ungdomsfetman i landet. Kocken Jamie Oliver har i en serie TV-program starkt kritiserat den brittiska skolmaten och politiska åtgärder för att ändra på detta har vidtagits.

Förutom fisk ´n chips, kan ni även laga egna scones, enligt nedanstående recept.

Du behöver

Scones
8 dl vetemjöl
1,5 msk bakpulver
1 tsk salt
100 g smör
4 dl mjölk eller filmjölk

Gör så här

1 Scones
Värm ugnen till 225 grader. Skär smör i tunna skivor. Blanda samman mjöl, bakpulver, salt och smör. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.
2 Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Lägg på smord plåt och forma varje del till en rund kaka. Snitta kakorna i fyra delar med en vass kniv.
3 Grädda dina scones mitt i ugnen i ca 15 min. Låt sconesen svalna något på galler innan de avnjuts ljumma med smör och ett gott pålägg.

Inspiration från Vietnam

Det Vietnamesiska köket är den mat som lagas och äts i Vietnam. Vad vietnamesisk mat innebär varierar stort. Vid kusterna är fisk vanligt medan i inlandet förekommer mest kötträtter. Eftersom buddhismen har funnits länge i landet finns det en lång tradition av vegetarisk matlagning, samtidigt som genomsnittsvietnamesen äter mycket kött, och ser icke-animalisk kost som ett tecken på fattigdom. Stora skillnader finns även mellan de norra och södra delarna av landet.

Det vietnamesiska köket delas upp i tre regioner: norr, centrala och södra. Norra Vietnam är vietnamesernas kärnland och härifrån kommer några av de mest kända rätterna, som den överallt serverade nudelsoppan Phở, och mer exotiskt kött, som hundkött, äts i större utsträckning i norr. I centrala Vietnam är maten mer kryddad och en måltid består ofta av flera sidorätter. Maten i södra delen av landet är mer inspirerad av influenser utifrån på grund av en längre period under franskt styre och tidigare en stor kinesisk minoritet.

Förutom nationnalrätten Pho, kan ni göra vietnamesiska köttbullar, enligt nedanstående recept.

Ingredienser

ca 500 g blandfärs
1 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
2 krm socker
ca 100 g tärnad rödlök
0,25 solovitlök
3 krm vitpeppar
1 krm salt
2 tsk raps/matolja

4 port nudlar

ca 200 g savoykål
1 msk raps/matolja
ca 100 g skivad rödlök

Sås:
0,25 solovitlök
2-3 krm sambal oelek
1 lime
1 dl japansk soja
1 msk socker

1 dl jordnötter

Så här gör du

1 Blanda samman färs, tomatpuré, soja, socker, tärnad lök, skalad och pressad vitlök, peppar och salt i en skål. Blanda väl, rulla och stek sen till köttbullar i olja.
2 Koka nudlar enligt anvisningarna på paketet.
3 Strimla kålen och stek snabbt i olja i en stekpanna tillsammans med skivad rödlök.
4 Blanda samman såsen; pressad vitlök, sambal oelek, saft från lime, soja och socker.
5 Servera med krossade jordnötter.

Tips
Rulla limen mot ett bord så att den blir lite mjuk innan du ska pressa ut limesaften. Då får du lätt ut all limesaft. Köttbullarna är också goda kalla på en macka eller till en sallad i lunchlådan.

Inspiration från Italien

Det italienska köket är den typiska kokkonst som utvecklats i Italien. Köket kännetecknas allmänt av sin enkelhet och sin betoning på färska råvaror av hög kvalitet. Ingredienser och rätter varierar från region till region, men betecknas vanligtvis som medelhavskök. I norra Italien används generellt mer smör och andra mejerivaror än vad som används i södra Italien, som använder olivolja i högre grad. Många rätter och produkter har blivit internationellt kända, som den italienska olivoljan, ostsorter (exempelvis parmesan, mozzarella och gorgonzola), korv- och charkuteriprodukter som mortadella, salami, San Daniele-skinka, parmaskinka samt pasta och pizza. Till matkulturen hör också Italiens rika vinproduktion, med välkända viner som chianti och barolo. Kaffe, och då särskilt espresso, har också kommit att spela en viktig roll i det kulturella italienska köket.

Förutom pasta med salciccia, kan ni göra en härlig italiensk brödsallad, enligt nedanstående recept.

Du behöver

3 st paprikor
4 st tomater, mogna
1 st rödlök
2 kvistar basilika
1 dl svarta oliver med kärnor
2 st vitlöksklyftor
10 msk olivolja
10 msk rödvinsvinäger
3 skivor dagsgammalt bondbröd
salt och peppar

Gör så här

1 Skålla tomaterna och tvätta paprikan (den är toppengod rostad). Skär grönsakerna i grova bitar. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Blanda paprika, tomater, oliver och lök med salt, peppar, vinäger och olja.
2 Kantskär brödet och tärna i centimeterstora bitar. Blanda brödet i salladen. Avsluta med grovt riven basilika som vänds ned strax före serveringen.

Inspiration från Indien

Det indiska köket kan delas in i tre geografiska underavdelningar; nordindiskt (punjabi, kashmir, benaras, mughlai med flera), sydindiskt (Andhra, Mysore, maharashtriskt med flera) och östindiskt (bengali-assamese).

Stapelvaran i det nordindiska köket är vete, medan ris är stapelvara i syd- och östindiskt kök. Även atta, en särskild typ av vetemjöl, är viktig. Det finns minst fem dussin olika linser, som används rikligt i matlagningen. De vanligaste kryddorna är chilipeppar, svartpeppar (rai), spiskummin, ingefära, koriander och i sötare rätter kardemumma, kanel med flera.

Indierna anser att matlagningen är en gudomlig konst. Maten är uppskattad även i andra länder, främst i Europa och Nordamerika. Varje indisk provins har ett eget språk och också en skild matlagningskonst.

Två tredjedelar av Indiens befolkning är sysselsatta med jordbruk, Indien är dessutom en av världens tio största fiskeproducenter. Matens smak, hur man äter den, hur man dukar fram den och hur man tillagar den, skiljer sig mycket mellan norr och söder och mellan de olika religionerna.

Förutom Kormagryta kan ni baka naanbröd hemma, enligt nedanstående recept.

Du behöver

7,5 dl mjöl
2 dl mjölk
1 st ägg
1 dl yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk socker
0,5 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

Gör så här

1. Värm mjölken till 37 grader. Blanda kryddor, jäst, ägg och mjöl. Tillsätt sedan yoghurt och den varma mjölken.
2. Jäs degen under duk i minst 2 timmar. Forma till stora, platta kakor (droppformade) och jäs ytterligare på smord plåt i cirka 20 minuter. Sätt ugnen på högsta värmen (eller använd stekpannan).
3. Baka brödet i ugnen på högsta värme eller i het stekpanna 2-3 minuter och ät direkt.

Temavecka ”världens mat”

Under vecka 11 kommer vi ha ett tema som vi kallar för ”världens mat”. Under veckan kommer barnen att få uppleva matkulturen från Indien, Italien, Chile, Vietnam och från England. Varje dag vecka 11 klockan 07.00 kommer vi publicera ett inlägg, där vi beskriver matkulturen i respektive land. Dessutom bjuder vi på ett recept varje dag, som ni kan prova hemma.